一般来说，人们对从地里挖取出来的蔬菜比较放心，因为给蔬菜打药一般是打在叶子上面的。每年的5~9月，是一年中气温相比来说较高的月份，害虫相对活动多，也是一年中蔬菜用药的高峰期。因此，一到夏天高温季节，许多人都害怕吃叶子菜，而吃削皮的冬瓜、南瓜，水下的莲藕，地下的马铃薯等。可事实上远非这样。
据媒体报导，每天60种蔬菜、4000左右份样品中，农药残留超标的名单上，莲藕大多数都名列榜首，且超标样品数远超过其他品种。据分析，莲藕农药残留超标主要是有机磷超标，而有机磷摄入过多会对身体造成了严重的伤害。其超标的根本原因，是产地水质受农药污染所致。
不难看出，有时地下根茎类蔬菜农药残留超标率，要比叶菜类高得多，这主要有两方面的原因：
在施用农药时，有些喷雾机械雾化性不是特别好，药水容易流到土壤里。这样，长此以往，土壤里就富集了较高的农药。
据了解，甲胺磷在土壤里的残留毒性至少在1个月以上，而呋喃丹可在土壤里残留1年以上。有些农民往往在苗期施用甲胺磷农药，以后就不再施用。而在夏季，有些速生叶菜类从播种到上市还不到1个月，所以在检测时能检测到含有甲胺磷。
许多水生蔬菜如莲藕、荸荠、慈菇等，周围是稻田，而对水稻甲胺磷尚未禁止使用。因为灌溉用水大多是串灌串排，有些莲藕塘还起到临时蓄水的作用，这就使得甲胺磷有机会流入莲藕塘，污染了水质。
炎热的夏季，因为食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的现象时有发生。因此，人们对食用叶菜类是非常戒备的。有的人实在想吃叶菜，就专挑那些有虫眼的，以为那是没打过农药的。事实并非如此。有关有经验的人指出，那些有虫眼的叶菜，有时农药残留量要比没虫眼的叶菜高得多。因为许多不常使用农药的菜农在害虫危害高峰期打药，不但打虫不死，而且用药量加倍，用药次数增加，这样的蔬菜更不安全。相反的，那些没虫眼的或虫眼少的，有时还可以完全放心些。因为高温时防治害虫，只有在害虫不到1厘米长时用药，不但用药量少，而且用药次数不多，就能及时把害虫消灭。
有些人把菜买回来后，喜欢放到水里浸几个小时，以此减少农药残留。曾有新闻媒体报道，蔬菜放在水里浸2个小时后，可大幅度减少农药残留。事实并非如此。有人做过实验，把经过检测后农药残留超标率达90%以上的豆角在自来水里分别浸1小时、5小时、2小时，然后再进行农药残留速测。结果发现，农药残留依然在90%以上，而且三者仅有一点点区别。
因为豆角病虫害主要是豆荚螟，这种害虫主要在豆角内咬食。而防治豆荚螟的农药一般都具有内吸性，也就是说，这些喷在豆荚上的农药往往被豆荚吸收了一部分。这就是怎么回事在无公害豆角生产中，提倡用药时要“喷花不喷荚”的道理。如果药剂喷到了豆荚上而又被吸收了，用水浸是不顶用的，因为只能洗掉一部分表面的药液。
因此，有些蔬菜用水浸洗不但不能减少农药残留，相反，浸得太久，则会使农药充满了菜体组织，影响蔬菜的品质。
有人以为蔬菜只要经过加工，如用水反复洗了，用盐水泡了，用太阳晒了，放坛子里发了酵，质量肯定就靠得住。其实，泡、晒、发酵根本就不是排毒的方法。有实验表明，把农药残留超标率达90%以上的豆角，分别进行太阳晒干和用盐腌制，再拿出来检测时，农药残留率还是在90%以上。
真正的放心蔬菜，源头应在生产环节上。近几年来，我国政府一直在进行无公害蔬菜的产地认定和无公害蔬菜的产品认证，有些地方实行了蔬菜的市场准入制，有些地方推行了产品质量安全标识制度。消费的人在购买蔬菜时，最好到能追索产品质量的地方去卖，如超市，相对来讲质量比较有保障，购买时记住保留电脑小票作为凭证。现在政府职能部门除了对超市进行蔬菜质量的例行检查外，也对大型农贸市场、蔬菜门店和部分小摊进行质量监测。
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