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　　鹅肝、松露、鱼子酱，并列为“世界三大珍馐”。如今，继中国生产的鱼子酱、松露之后，鹅肝也正在冲击全球市场。中国内地的高端食材进入世界各地的餐馆，并改变着菜单。

　　我国是全球最大的鲟鱼子酱生产国和出口国。这些咸鲜黑色的鱼子酱是“精致的象征，每一口都散发着芬芳的香气，并迸发出浓郁的海洋风味”。新加坡 Vue 餐厅主厨团队如此认为。中国鲟鱼子酱正日益受到世界各地高端餐厅的青睐。

　　我国正在大力生产一些并非传统中餐食材的产品，例如鹅肝、松露、和牛等。咨询公司 Trivium China 的农业分析师 Even Pay 表示：“北京一直在努力支持中国农户寻找高价值产品，以开拓高端市场。”

　　关于松露，中国海关数据显示，前年中国出口约32.5吨松露，几乎占全球贸易量的三分之一，比上年增长了 60%。

　　据媒体报道，中国鹅肝产量目前占全球总产量的45%。其中，山东省潍坊市临朐县和安徽六安市霍邱县是鹅肝的主要产区，引进了世界上著名的鹅肝专用品种：原产于法国的朗德鹅。

　　中国生产的鹅肝柔滑细腻、鲜嫩味美，全国各地的厨师也在竞相推出各种独特的菜肴，例如鹅肝水饺、鹅肝冰淇淋，在点心中加入鹅肝，用水果或葡萄酒酱汁炖煮。“竞争很激烈，”山东一家鹅肝生产商表示，“一旦某种产品畅销，很快就会有别的产品效仿。”

　　临朐县的鹅肝年产量达 5000 余吨，鹅肝产品供应着中国 30 多个省市地区的高级酒店和高端餐厅，并出现在日本、欧盟、东南亚等多个国家和地区的餐桌上。有人认为，“中国制造业过去主要是依靠低价竞争，现在很多都在向高端市场转型。”中国正在让世界各地的更多人能够享用曾经遥不可及的美食奢侈品，但是与此同时，由于涉及动物福利等不同价值观，也有的人觉得这未必是件好事。你怎么看？欢迎大家留言讨论。（编辑：刘睿）

　　11 月 4 日，上任仅一个月的百胜餐饮集团 CEO Chris Turner 宣布，旗下披萨品牌必胜客（Pizza Hut）将启动战略方案审查，评估包括出售业务在内的多种可能。总部解释称，必胜客的业绩表现需要“采取额外行动帮助该品牌实现其全部价值”，而这些行动 “或许在集团外部能更好地完成”。

　　从近期的业绩看，百胜餐饮集团在运营必胜客品牌上确实存在压力，必胜客最新季度现有门店销售额整体下降 1%，已连续八个季度出现下滑，销售额多年来一直徘徊在 10 亿美元左右，较十年前下降 20%。相比之下，百胜旗下另外两大品牌塔可钟和肯德基表现强劲。第三季度财务报表显示，塔可钟和肯德基在美国市场的可比销售额分别增长 7% 和 2%。

　　必胜客总部的焦虑，也折射出美国连锁餐饮业正经历的新一轮震荡。近来，棒约翰股价暴跌 21%，私募巨头 Apollo 撤回收购方案；墨西哥快餐连锁 Chipotle 今年第三次下调销售预期；卡夫亨氏称“消费者信心降至数十年来最低”。

　　此消息传出后也引发了对必胜客在中国市场未来走向的猜想——对此，百胜中国（Yum China）回应：中国市场独立运营，不受影响。

　　实际上，百胜中国在 2016 年从集团分拆后，作为百胜餐饮集团在中国内地的专利经营商，拥有肯德基、必胜客和塔可钟等品牌在中国的独家经营权和授权经营权，与美国总部无直接股权关系。前者主要依赖餐厅运营，后者则依靠品牌授权和特许经营费收入。

　　两地的必胜客也呈现出鲜明反差，中国的必胜客市场正在回暖。百胜中国财报显示，2025 年第三季度必胜客收入同比增长 3.25%，系统销售额增长 4%，同店交易量更是同比大增 17%。截至 9 月底，全国共有 4022 家必胜客餐厅，季度净增 158 家。

　　从 2024 年底开始，必胜客中国通过价格下探（9.9 元入门款）、菜单焕新、以及 WOW 店型升级等策略重新赢回消费者。虽然客单价下降，但交易量上升、餐厅利润率回升。对于最新季度必胜客利润率增长，百胜中国称，是出于有利的原材料价格、盈利、外卖活动及自动化增加等因素。

　　与美国总部的犹疑相比，百胜中国的态度显得很有信心，公司发言人表示：“必胜客在中国保持强劲增长势头，我们对长期发展充满信心，将继续深耕中国市场。”（编辑：山山）

　　米其林指南已经登陆美国南部！11 月 3 日，首届美国南部米其林指南颁奖仪式在南卡罗来纳州格林维尔举行。就在颁奖仪式开始前，获奖名单意外泄露。首版《美国南部米其林指南》收录了 10 家新晋一星餐厅和 1 家二星餐厅。

　　“美国南部的美食融合了丰富的文化影响，技艺精湛的厨师们将其演绎得淋漓尽致，创造出一些该地区最具代表性的菜肴。”米其林指南国际总监格 Gwendal Poullennec 表示，“我们的匿名评审员们对该地区卓越的烹饪技艺印象非常深刻，此次首批入选餐厅正是他们评选结果的体现——从烧烤、克里奥尔菜和海鲜等南方经典美食，到国际风味，应有尽有。我们热烈欢迎这些餐厅加入米其林指南大家庭，并向今晚所有获奖的厨师和餐厅团队致以崇高的敬意。”

　　此前亚特兰大区域的餐厅已获得米其林的认可。但今天，米其林指南的范围扩大到阿拉巴马州、路易斯安那州、北卡罗来纳州、南卡罗来纳州、密西西比州和田纳西州，将原有的亚特兰大指南也并入首版美国南部指南中。位于新奥尔良的 Emerils 餐厅空降获得二星。

　　三家餐厅获得新晋米其林绿星荣耀：Counter、January、Luminosa。颁奖典礼上还将颁发特别奖项，这中间还包括：北卡罗来纳州夏洛特市 Supperland 餐厅的 Colleen Hughes 荣获米其林卓越鸡尾酒奖；田纳西州纳什维尔 Bad Idea 餐厅的 Alex Burch 荣获米其林侍酒师奖；阿拉巴马州伯明翰市 Bottega 餐厅的 Pardis Stitt 荣获米其林杰出服务奖；EJ Lagasse 荣获米其林青年厨师/烹饪专业技术人员奖。（编辑：落潮余晖）

　　封面图来源：VCG，首图来源：chunguanfood。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。